Vous gardez toujours des cerneaux au placard pour une bonne raison. Quand ce gâteau sort du four, l’odeur chaude des noix torréfiées envahit toute la maison. C’est le confort pur, simple et immédiat. Voici une recette facile pour un gâteau aux noix dense, moelleux et parfumé, à partager ou à savourer lentement.
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Ingrédients indispensables
Pour un moule de 20 à 22 cm, rassemblez :
- 150 g de cerneaux de noix (de préférence entiers à décortiquer vous-même)
- 3 œufs (gros)
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de farine blanche
- 100 g de beurre doux
- 1 sachet de levure chimique (environ 10–11 g)
- 1 pincée de sel fin
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez votre moule pour éviter que la pâte n’attache.
Faites fondre les 100 g de beurre à feu très doux ou au bain-marie. Laissez tiédir pour qu’il soit chaud mais pas brûlant.
Concassez les 150 g de cerneaux en morceaux grossiers. Évitez la poudre. On cherche des éclats qui croquent en bouche.
Dans un saladier, fouettez les 3 œufs avec les 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Cela apporte du volume et de la légèreté.
Incorporez la 100 g de farine tamisée, la levure et la pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu en filet tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
Enfin, ajoutez les éclats de noix à la spatule. Mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les écraser.
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée. Le centre reste tendre au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue.
Astuces et secret de conservation
Selection👁 218 regardentCe gâteau est une pâtisserie dite de voyage. Il se bonifie en reposant. Laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir.
Pour conserver le moelleux, emballez le gâteau dans du papier aluminium ou placez-le dans une boîte en fer hermétique. Gardez-le à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Conservé ainsi, votre gâteau reste parfait pendant 4 à 5 jours. C’est idéal pour préparer le week-end et profiter de plusieurs pauses café.
Variantes et petits plus
Pour intensifier l’arôme, vous pouvez torréfier les cerneaux 6 à 8 minutes au four à 160 °C avant de les concasser. Cela réveille les notes boisées et apporte une belle couleur.
Si vous aimez une touche d’agrumes, ajoutez le zeste d’une orange ou d’un citron dans la pâte. Pour les amateurs de chocolat, 50 g de pépites de chocolat noir se marient très bien avec la noix.
Accords et dégustation
Selection👁 217 regardentCe gâteau aux noix se suffit à lui-même. Mais quelques accompagnements le subliment.
Servez une part avec une crème anglaise vanillée pour la douceur. Une boule de glace au caramel au beurre salé crée un contraste fondant. Pour une note fraîche, proposez une salade d’oranges ou de clémentines. L’acidité nettoie le palais et révèle les notes torréfiées.
Essayez de le préparer aujourd’hui. Laissez la maison se parfumer. Et savourez ce petit luxe simple, chaud et rassurant.