Vous cherchez la véritable tarte alsacienne que préparait votre grand-mère ? Cette version au fromage blanc est simple, fraîche et fidèle aux recettes d’Alsace. Elle fond en bouche et reste le dessert parfait après un repas copieux.
Voir le sommaire
Pourquoi cette tarte est si spéciale
La tarte alsacienne au fromage blanc se distingue par sa texture légère et sa légère acidité. Le secret, c’est le fromage blanc crémeux qui remplace une crème plus lourde. La cuisson douce lui donne une croûte dorée et un cœur soyeux.
Ce dessert est ancien et populaire dans l’Est de la France. Il est souvent servi froid. On le prépare pour les fêtes, mais aussi pour un goûter du dimanche.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 pâte brisée prête à l’emploi ou maison (environ 250 g)
- 500 g de fromage blanc à 20 % de matière grasse (ou équivalent type quark)
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 3 œufs moyens
- 40 g de farine
- 1 zeste de citron non traité (facultatif)
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
Matériel nécessaire
Un moule à tarte rond de 24 à 28 cm. Un fouet, un saladier et une maryse ou spatule. Un four préchauffable.
Préparation pas à pas
Selection👁 229 regardent- Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante de préférence.
- Beurrez légèrement le moule. Déroulez la pâte brisée. Foncez le moule en pressant les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles.
- Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le zeste de citron si vous l’utilisez. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Incorporez les œufs un à un. Fouettez entre chaque ajout. Ajoutez la farine et la pincée de sel. Mélangez doucement pour conserver la légèreté.
- Versez l’appareil sur la pâte. Lissez la surface avec une spatule. La préparation doit remplir le moule sans déborder.
- Enfournez 35 à 45 minutes. La tarte doit être légèrement dorée. Le centre doit trembler à peine. Elle finit de se raffermir en refroidissant.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler. Réfrigérez au moins deux heures pour un service optimal.
Conseils de grand-mère pour réussir la tarte
Pour une texture plus ferme, utilisez 100 g de crème fraîche en addition au fromage blanc. Si votre fromage blanc est très liquide, égouttez-le une heure dans une passoire tapissée d’un linge propre.
Si la surface dore trop vite, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Pour un goût plus fin, remplacez le zeste par 1 c. à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger.
Variantes gourmandes
- Ajouter 100 g de petits fruits rouges sur le dessus après cuisson. Ils apportent acidité et couleur.
- Incorporer 50 g de poudre d’amande à la préparation pour plus de rondeur.
- Pour une version plus rustique, remplacer la pâte brisée par une pâte sablée maison.
Conservation et service
Selection👁 228 regardentLa tarte au fromage blanc se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours, bien couverte. Servez-la froide. Elle accompagne très bien un café ou un thé parfumé.
Vous pouvez la couper en parts généreuses. Cette tarte plaît autant aux adultes qu’aux enfants. C’est un dessert simple et réconfortant.
Problèmes courants et solutions
- La tarte reste liquide au centre : prolongez la cuisson 5 à 10 minutes et laissez refroidir entièrement avant de juger.
- La pâte est détrempée : précuisez-la 8 minutes à blanc avant de verser la garniture.
- Surface fissurée : c’est souvent dû à une cuisson trop rapide. Réduisez la température de 10 à 20 °C la prochaine fois.
Essayez cette recette ce week-end. Vous retrouverez le goût authentique de l’Alsace. C’est une tarte simple. Elle respire la tradition de grand-mère.