Vous sentez cette odeur de friture douce et sucrée ? Une grand‑mère alsacienne a accepté de partager sa recette secrète de beignets du carnaval. Dorés, moelleux et légèrement croustillants, ils réveillent des souvenirs et rassemblent la famille autour de la table.
Voir le sommaire
Un beignet qui raconte l’Alsace
Ces beignets, appelés parfois fasnachtkiechle ou schankala, appartiennent à la mémoire collective. On les prépare chaque année au moment du carnaval. La maison embaume la farine et le beurre. Les enfants regardent, impatients, et les voisins passent prendre la première fournée.
Autrefois, on les servait même avec une soupe de légumes. C’est un plat de partage, simple et généreux, qui marque la fin des réserves d’hiver avant le Carême. Préparer la pâte ensemble, c’est transmettre des gestes plus que des mesures.
Les ingrédients indispensables
- 500 g de farine
- 3 œufs
- 60 g de sucre
- 80 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Un peu de lait ou eau‑de‑vie (facultatif) pour la consistance
- Huile de friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Rendement : environ 20 beignets. Temps total : environ 55 minutes (30 minutes de repos). Ces proportions viennent de la tradition familiale, mais vous pouvez adapter selon la taille désirée.
Préparation pas à pas pour des beignets dorés et moelleux
Selection👁 219 regardent1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel. Faites un puits au centre.
2. Battez les œufs puis incorporez‑les au mélange. Versez le beurre fondu tiède. Ajoutez un peu de lait ou quelques gouttes d’eau‑de‑vie si vous le souhaitez. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante.
3. Couvrez la pâte d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce temps de repos détend le gluten et garantit un intérieur moelleux.
4. Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des losanges pour des fasnachtkiechle ou formez des petits boudins pour des schankala.
5. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole. Testez la température avec un petit morceau de pâte : il doit remonter doucement en formant des bulles. Idéalement l’huile est bien chaude mais pas fumante.
6. Plongez quelques beignets à la fois pour ne pas faire chuter la température. Faites frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
7. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez tiède ou à température ambiante. Et oui, la grand‑mère vous dira peut‑être de laisser tiédir avant la première bouchée.
Astuces de grand‑mère pour ne pas se tromper
Respectez le repos de 30 minutes. C’est souvent là que tout se joue. Sans ce temps, la mie sera compacte.
Ne surchargez pas la friture. Quelques beignets à la fois, toujours. L’huile doit rester chaude pour obtenir du croustillant à l’extérieur et du moelleux à l’intérieur.
Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, mouillez avec une cuillère à soupe de lait. Le geste de la pâte est plus important que la perfection des mesures.
Astuce parfum : quelques gouttes d’eau‑de‑vie (ou une cuillère de rhum) donnent un parfum typique et aident la pâte à rester légère.
Service, accompagnements et conservation
Selection👁 218 regardentServez ces beignets avec une soupe chaude pour rester fidèle à la tradition, ou proposez‑les avec un thé, un chocolat chaud ou une confiture maison. Ils plaisent en apéritif sucré ou en dessert.
Conservation : gardez‑les 24 heures dans une boîte hermétique. Pour retrouver le croustillant, passez‑les quelques minutes au four chaud avant de servir.
Essayez la recette ce week‑end. Vous verrez : la maison va se remplir de chaleur et d’histoires. Et si vous la préparez en famille, gardez une place pour la tradition — et pour ce premier beignet, encore tiède.