Le Mardi Gras rime avec gourmands et traditions. Si vous voulez retrouver l’âme de Lyon à la maison, cette recette des bugnes lyonnaises est pour vous. Moelleuses, légèrement parfumées et dorées à souhait, elles font fondre petits et grands dès la première bouchée.
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Ingrédients pour 20 à 30 bugnes
- 500 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre à température ambiante
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet (7 g) de levure de boulanger sèche (ou 10 g de levure fraîche)
- Le zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rhum (selon votre goût)
- Huile de friture neutre (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation pas à pas
- Dans un grand saladier, mélangez 500 g de farine, 100 g de sucre, la levure et la pincée de sel.
- Ajoutez 150 g de beurre ramolli découpé en morceaux. Travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
- Incorporez les 4 œufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez le zeste et 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rhum. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez légèrement la pâte, formez une boule. Couvrez d’un linge et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur 0,5 à 1 cm d’épaisseur. Découpez en losanges ou rectangles. Incisez le centre de chaque losange pour pouvoir les passer dans la pâte lors de la friture.
- Chauffez l’huile à 170–180 °C. Testez la température avec un petit morceau de pâte : il doit remonter doucement et dorer sans brûler.
- Plongez délicatement les bugnes, par petites quantités, et faites frire 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retournez-les pour colorer toutes les faces.
- Égouttez sur du papier absorbant. Dès qu’elles sont tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Combien prévoir par personne ?
Pour un goûter réussi, comptez 3 à 4 bugnes par adulte et 1 à 2 par enfant. Elles sont riches et sucrées. Mangez-les lentement, accompagnez-les d’une boisson chaude non sucrée pour mieux les apprécier.
Conseils pratiques et sécurité
Selection👁 219 regardentFriture et texture
Ne surchargez pas la casserole. Si les bugnes se touchent, elles collent et ne dorent pas uniformément. Gardez l’huile autour de 170–180 °C. Si elle est trop chaude, l’extérieur brûle et l’intérieur reste cru. Égouttez bien sur du papier absorbant pour éviter l’excès d’huile.
Conservation et réchauffage
Les bugnes sont à leur meilleur le jour même. Vous pouvez les conserver 24 heures dans une boîte hermétique. Pour les rafraîchir, passez-les 5 minutes au four à 150 °C pour retrouver un peu de croustillant.
Variantes et substitutions
Selection👁 218 regardentVous voulez adapter la recette ? Voici des idées simples et sûres.
- Pour un parfum différent : remplacez la fleur d’oranger par 2 c. à soupe de rhum ou ajoutez une pointe de vanille.
- Version moins grasse : vous pouvez cuire au four à 180 °C pendant 12–15 minutes. La texture change mais le goût reste agréable.
- Remplacer les œufs : pour chaque œuf, utilisez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 c. à soupe d’eau (laisser gonfler 5 minutes), ou 60 g de compote de pomme non sucrée. Ces substitutions modifient légèrement la texture.
Derniers conseils
La recette traditionnelle des bugnes lyonnaises demande un peu de patience, surtout pour la pousse de la pâte. Mais l’odeur qui envahit la cuisine vaut largement l’attente. Servez chaud, observez les yeux brillants des convives, et savourez le plaisir simple d’une pâtisserie maison.